|
|
Gestoomde Roodbaarsfilet Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 x 150 gr roodbaars filet
4 nestjes mie
1 stengel verse sereh
5 dl geklaarde visfond
50 gr peultjes
50 gr tauge
50 gr bospeen
50 gr gedroogde shiitake
50 gr groene asperges
50 gr witte asperges
aardappelzetmeel
sesamolie
sherry/rijstwijn
verse koriander
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
* maak de groenten schoon en afhankelijk van de soort verkleinen/opdelen b.v. chinois
* alle groenten apart ′al dente′ blancheren
* snijd de voet van de sereh overlangs open en laat de sereh trekken op de visfond
* als de sereh zijn smaak afgegeven heeft passeren hoog op smaak brengen met o.a.
sherry/rijstwijn en sesamolie.
* bindt de fond licht met iets ′dikke Willem′ (aangemaakte aard. zetmeel)
* kook de mie ′al dente′
* bestrooi de visfilets met zeezout en stoom deze tot ze mooi gaar zijn.
* doe de geblancheerde groenten bij de licht gebonden visfond en maak deze warm.
* neem een groot diep warm bord
* maak met een vleesvork een nestje gekookte mie en dresseer deze in het midden van het bord.
* dresseer op de mie de gestoomde visfilet
* giet de saus met de beetgare groenten rondom de mie en vis
* garneer met takjes verse koriander
|
|
|